No los tires, ¡consérvalos!

Pediste a domicilio y te llegaron kilos en vez de piezas; fallaron los cálculos y ahora tienes exceso de frutas, verduras, chiles... aquí algunas recetas y métodos para evitar que terminen podridos en la basura. 

Un poco de sal, azúcar o vinagre

Métodos para conservar ingredientes:

DESHIDRATACIÓN

+ Extraer agua del ingrediente ya cortado mediante su exposición a una fuente de calor. 

+ Para: frutas y vegetales. Esto es lo que se hace para obtener orejones de durazno, manzana, pera...

ACIDIFICACIÓN

+ Cocer y almacenar en vinagre, jugo de limón u otros ácidos

+ Para: vegetales y hortalizas. Los chiles en vinagre son el ejemplo.

ADICIÓN DE AZÚCAR

+ Cocer y almacenar en jarabe, almíbar o soluciones azucaradas.

+ Para: frutas y vegetales con elevado contenido de azúcar. Mermeladas y compotas son el ejemplo.

SALMUERA

+ Cocer y almacenar en agua con sal. La aplicación directa de sal en alimentos evita su descomposición.

+ Para: vegetales y hortalizas. Frutas como el mango pueden conservarse con sal y chile en polvo

VACÍO POR CALOR

+ Almacenar y cocer alimentos en frascos herméticos para formar vacío y evitar su descomposición.

+ Para: pulpas y jugos frutales, vegetales y hortalizas

Fuente: Sagarpa

TABLA

Chiles anchos en vinagre y miel

1 litro 40 min sencillo

+ 6 tazas de agua

+ 2 tazas de miel de abeja

+ ¼ de taza de vinagre de manzana

+ 1 pizca de sal

+ 10 chiles anchos

Preparación

Hervir el agua junto con la miel, el vinagre y la sal. Al romper el hervor, añadir los chiles. Hervir durante 20 minutos o hasta que se inflen y ablanden. Dejarlos enfriar y envasar en un frasco de vidrio esterilizado.

TABLA

Jalapeños y verduras en vinagre 

1 litro ½ horas sencillo

+ 4 tazas de agua

+ Sal

+ 10 chiles jalapeños

+ ½ coliflor en floretes pequeños

+ 1 zanahoria rebanada

+ 1 manojo de cebollitas cambray

+ ¼ de taza de vinagre blanco

+ 1 limón, el jugo

Preparación

Hervir el agua con la sal. Añadir los chiles, la coliflor, la zanahoria y las cebollitas. Dejar al fuego 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar el vinagre y el jugo de limón. Hervir de tres a cinco minutos. Dejar enfriar y envasar en un frasco de vidrio esterilizado.

Recetas cortesía del chef Mauricio Martínez.

TABLA

Compota picosita de manzanas 

6 porciones 1 hora sencillo

+ 2 ajos pelados y picados

+ 3 chiles de árbol secos y triturados

+ 450 gramos de azúcar 

+ ½ taza de vinagre de manzana

+ 8 manzanas peladas, descorazonadas y en cuartos

+ 1¾ tazas de agua 

+ 1 limón, la ralladura 

Preparación

Cocinar los ajos y los chile con la mitad del azúcar hasta obtener caramelo. Añadir el vinagre y calentar a fuego medio removiendo hasta disolver lentamente el caramelo. Agregar las manzanas, el agua y el azúcar restante, mover hasta obtener la consistencia deseada. Incorporar la ralladura. Envasar aún caliente, cerrar el frasco y poner de cabeza hasta que se enfríe.

TABLA

Compota de peras a la vainilla

6 porciones 1 hora sencillo

+ 6 peras maduras, peladas, descorazonadas y en cuartos

+ 1 limón, el jugo

+ 1 taza de agua

+ ¾ de taza de azúcar refinada

+ 1 raja de canela 

+ 1 vaina de vainilla de Papantla

+ 1 rodaja de limón

Preparación

Rociar las peras con el jugo de limón.

Calentar a fuego bajo el agua con el azúcar, la canela y la semillas de la vaina de vainilla hasta tener un almíbar. Agregar las peras y cocer hasta suavizar. Envasar caliente y agregar la rodajita de limón. Cerrar el frasco y poner de cabeza hasta que se enfríe.

Recetas cortesía de la chef Mónica Patiño

Mermelada de cítricos

1 frasco 45 min sencillo

+ 2 naranjas en supremas

+ 1 toronja en supremas 

+ 1/3 de taza de puré de maracuyá 

+ 1 taza de azúcar

+ 1 pizca de cardamomo en polvo 

Preparación

Colocar en una olla mediana las supremas y el puré de maracuyá, ¾ partes del azúcar y el cardamomo. Hervir a fuego bajo. Añadir el azúcar restante y remover periódicamente con una pala de madera. Hervir por 5 minutos más. Machacar con un tenedor o en el procesado de alimentos.

Mermelada de frutos rojos

1 frasco 45 min sencillo

+ ¼ de taza de fresas 

+ ¼ de taza de zarzamoras

+ ¼ de taza de frambuesas 

+ ¼ de taza de de moras azules

+ ½ manzana roja en cubos

+ ½ taza de azúcar

+ 2½ cucharadas de vino tinto

Preparación

Colocar en una olla las frutas previamente lavadas. Agregar ¾ partes del azúcar y calentar a fuego medio. Verter el vino. Hervir hasta suavizar la manzana. Mezclar el azúcar restante y remover periódicamente con una pala de madera. Hervir por 5 minutos más. Machacar con un tenedor o en el procesador.

Recetas cortesía del chef Óscar Vidal

Reglas de oro

+ Elige un frasco de boca ancha, con tapa hermética y lava bien con agua y jamón. Esteriliza en agua hirviendo durante 20 minutos a fuego bajo.

+ Es recomendable dejar las conservas en reposo de cuatro a siete días para que los aromas y sabores se acentúen.

+ Una vez lleno el frasco, tapa sin apretar; coloca sobre la parrilla de una vaporera con agua y lleva al fuego por algunos minutos antes de apretar la tapa. 

+ Estas conservas pueden durar de tres a cuatro meses almacenadas en un lugar fresco. Una vez abierto el frasco, es necesario refrigerar.

+ Aunque similares, mermelada y compota no son lo mismo. Ambas se elaboran, principalmente, de fruta y algún tipo de azúcar; sin embargo, la cantidad de endulzante es diferente y, por lo tanto, la consistencia.

Algunas fórmulas rápidas

Mermelada: por cada kilo de fruta agrega de 700 gramos a 1 kilo de azúcar. Para espesar mejor, añade una cucharadita de pectina activada con un poco de jugo de limón.

Salmuera: disuelve 100 gramos de sal por litro de agua.

Encurtido en vinagre: por cada litro de agua caliente, añade ½ de vinagre neutro, 6 cucharadas de azúcar y 5 de sal. Puedes variar las proporciones según tu gusto por lo ácido.