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Prepárala en casa

Ya en la recta final. El Día de Reyes es la última festividad de la temporada, aquí una receta para que prepares la rosca en casa

De la Redacción

viernes, 01 enero 2021 | 16:16

Hazla en casa

Rosca de Reyes

3 horas

12 a 16 porciones

*Masa previa

+ 60 mililitros de leche entera tibia

+ 4 gramos de levadura seca

+ 1 cucharada de miel de abeja

+ 120 gramos de harina.

Preparación:

Mezclar la leche tibia con la levadura y la miel. Añadir harina y amasar hasta integrar. Dejar reposar esta masa en un recipiente tapada durante una hora.

*Pasta de azúcar

+ 100 gramos de harina

+ 100 gramos de azúcar glass

+ 100 gramos de manteca vegetal o mantequilla

+ 2 yemas de huevo.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta integrar perfectamente. Reservar a temperatura ambiente hasta su uso.

Rosca

+ 70 mililitros de leche tibia

+ 150 gramos de azúcar

+ 2 cucharadas de miel

+ La ralladura de 1 a 2 naranjas

+ La ralladura de 1 limón amarillo

+ 2 huevos

+ 10 gramos de levadura seca

+ 2 cucharadas de esencia de vainilla

+ 400 gramos de harina

+ 4 gramos de sal

+ Masa previa*

+ 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

+ Cerezas en almíbar, ate de colores e higo cristalizado al gusto

+ Pasta de azúcar*

+ 1 Huevo batido.

Preparación

Mezclar en un recipiente la leche tibia con el azúcar, la miel, la ralladura de los cítricos, los huevos, la levadura y la esencia de vainilla. Combinar harina y sal y formar un volcán. Añadir al centro y gradualmente los líquidos hasta integrar. Amasar durante cinco minutos. Incorporar la masa previa y continuar amasando hasta tener una pasta homogénea. Agregar la mantequilla a la masa, poco a poco, y amasar hasta lograr una una mezcla lisa y homogénea. Reposar la masa en un recipiente con tapa durante 20 a 30 minutos, o hasta duplicar su tamaño. Bollar y hacer un orificio en el centro e ir estirando poco a poco hasta obtener la forma clásica de la rosca. Colocar en una charola pincelada con mantequilla o recubierta con papel encerado y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Barnizar con huevo batido y distribuir la pasta de azúcar, el ate cortado en tiras y las cerezas e higo cristalizado. Precalentar el horno a 170 grados centígrados, durante 15 minutos. Hornear durante media hora o hasta que adquiera tonalidad dorada.

*Receta de Patagónica Escuela Gastronómica

TABLA

Directo a Patagónica Escuela Gastronómica

-Dónde: Reforma 2412, Ladrón de Guevara.

-Contacto: 333-615-8759.

-Tip: En febrero inicia el siguiente curso de chef repostero.