Prepárala en casa

Hazla en casa

Rosca de Reyes

3 horas

12 a 16 porciones

*Masa previa

+ 60 mililitros de leche entera tibia

+ 4 gramos de levadura seca

+ 1 cucharada de miel de abeja

+ 120 gramos de harina.

Preparación:

Mezclar la leche tibia con la levadura y la miel. Añadir harina y amasar hasta integrar. Dejar reposar esta masa en un recipiente tapada durante una hora.

*Pasta de azúcar

+ 100 gramos de harina

+ 100 gramos de azúcar glass

+ 100 gramos de manteca vegetal o mantequilla

+ 2 yemas de huevo.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta integrar perfectamente. Reservar a temperatura ambiente hasta su uso.

Rosca

+ 70 mililitros de leche tibia

+ 150 gramos de azúcar

+ 2 cucharadas de miel

+ La ralladura de 1 a 2 naranjas

+ La ralladura de 1 limón amarillo

+ 2 huevos

+ 10 gramos de levadura seca

+ 2 cucharadas de esencia de vainilla

+ 400 gramos de harina

+ 4 gramos de sal

+ Masa previa*

+ 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

+ Cerezas en almíbar, ate de colores e higo cristalizado al gusto

+ Pasta de azúcar*

+ 1 Huevo batido.

Preparación

Mezclar en un recipiente la leche tibia con el azúcar, la miel, la ralladura de los cítricos, los huevos, la levadura y la esencia de vainilla. Combinar harina y sal y formar un volcán. Añadir al centro y gradualmente los líquidos hasta integrar. Amasar durante cinco minutos. Incorporar la masa previa y continuar amasando hasta tener una pasta homogénea. Agregar la mantequilla a la masa, poco a poco, y amasar hasta lograr una una mezcla lisa y homogénea. Reposar la masa en un recipiente con tapa durante 20 a 30 minutos, o hasta duplicar su tamaño. Bollar y hacer un orificio en el centro e ir estirando poco a poco hasta obtener la forma clásica de la rosca. Colocar en una charola pincelada con mantequilla o recubierta con papel encerado y dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Barnizar con huevo batido y distribuir la pasta de azúcar, el ate cortado en tiras y las cerezas e higo cristalizado. Precalentar el horno a 170 grados centígrados, durante 15 minutos. Hornear durante media hora o hasta que adquiera tonalidad dorada.

*Receta de Patagónica Escuela Gastronómica

TABLA

Directo a Patagónica Escuela Gastronómica

-Dónde: Reforma 2412, Ladrón de Guevara.

-Contacto: 333-615-8759.

-Tip: En febrero inicia el siguiente curso de chef repostero.