Ciudad de México.- En la Cuaresma, la abstinencia de carne roja es una tradición. Los 40 días de la celebración están relacionados con los 40 días que Cristo deambuló en el desierto; el número también se asocia con los 40 días de diluvio y los 40 años que el pueblo de Israel tardó en llegar a la Tierra Prometida.
La razón por la que no se come carne roja en la Cuaresma tiene que ver con:
- Que la carne roja era costosa y el pescado más accesible, “una idea de que los ricos se unieran al ayuno perpetuo de los pobres y con ese ahorro se pudiera invertir en obras de misericordia”, de acuerdo con la Arquidiócesis Primada de México.
- La tradición judía que distinguía a animales puros e impuros, retomada por Santo Tomás de Aquino, quien señalaba que no se debía comer “nada de lo que descanse en la tierra y respire aire”, es decir, todo menos los seres vivos del mar y alimentos que nacen de la tierra.
- Para algunos líderes religiosos, dejar de comer carne roja en este periodo significa empatía con los pobres y ahorro económico que permite ayudar al necesitado.
- La abstinencia es una tradición para el Miércoles de Ceniza, los viernes de la Cuaresma y la Semana Santa.
- Las carnes que sí se pueden comer en Cuaresma son las blancas, como el pescado, marisco y aves, entre ellas el pollo, el pavo y la gallina.
- Otra idea sobre la carne roja es que para estos días es impura y manchada mientras al pescado se le considera puro porque proviene de la idea de que el agua es pureza.
- En los inicios de la tradición, se excluía al pollo, pero con el tiempo se añadió a la dieta en la que están permitidas las frutas, verduras y cereales.