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Es cocinera tzotzil promesa de la gastronomía mundial

El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next

Cortesía

Nayeli Estrada
Agencia Reforma

viernes, 23 abril 2021 | 09:57

Ciudad de México— El nombre de Claudia Ruiz ha quedado escrito como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next, un nuevo listado que resulta de la colaboración entre el afamado ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el reconocido Basque Culinary Center.

Este novel ranking busca celebrar a los jóvenes (menores de 35 años) que moldean el futuro de la gastronomía mundial. La nómina está conformada por siete categorías: 'Gamechanging Producers', 'Tech Disruptors', 'Empowering Educators', 'Entrepreneurial Creatives', 'Science Innovators', 'Hospitality Pioneers' y 'Trailblazing Activists'.

Entre los Pioneros de la Hospitalidad y los 50 galardonados de la primera edición destaca la cocinera tzotzil originaria de San Juan Chamula.

"Claudia Albertina Ruiz Sántiz ha roto fronteras y allanado el camino para que otras hagan lo mismo, a pesar de su corta edad.

"Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el sureño estado mexicano de Chiapas, se esperaba que Claudia Albertina se casara joven y dirigiera el hogar. Sin embargo, decidida a hacer las cosas a su manera, se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte de Chiapas, y luego la primera en trabajar en la cocina del chef Enrique Olvera, en Pujol", detalla la página oficial del listado.

En 2016, Claudia abrió Kokonó, su restaurante, en su ciudad natal, que además de servir platos tradicionales, es un espacio para la promoción de su cultura.

"En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, al tiempo que apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato. En una industria dominada por hombres, donde todavía existe el prejuicio contra las comunidades indígenas, Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos".

De acuerdo con información publicada por 50 Next, la cocinera se encuentra en proceso de establecer una asociación para ayudar a personas en situación vulnerable.

"Me impresionó su fuerza de voluntad, su conocimiento de los alimentos y su instinto sobre el rol de la comida en todas las ramas de la vida y sociedad. Es un modelo a seguir para la gente que encuentra difícil atreverse a soñar...

"Ella ha probado que es posible y, quizá, ahora más que nunca, necesitamos que los indígenas tengan una plataforma para compartir sus habilidades y conocimiento ancestral con el mundo", declaró el chef René Redzepi.

Claudia busca empedrar e inspirar a la próxima generación a lograr sus sueños sin olvidar sus raíces.

La lista 50 Next

Ellos son los jóvenes que conforman la nueva lista y el país donde residen actualmente:

*Gamechanging Producers

*Manuel Choqque, de Perú

*Clara Diez, de España

*Marianne Eaves, de Estados Unidos

*Mark Emil Hermansen, de Dinamarca

*Louise Mabulo, de Filipinas

*Josh Niland, de Australia

*Jennifer Rodríguez, de Colombia

*Gian Marco Viano, de Italia

*Mikel Zapiain e Ion Zapiain, de España

Tech Disruptors

*Katerina Axelsson, de Estados Unidos

*Matias Muchnick, de Estados Unidos

*Jonathan Ng, de Singapur

*Solveiga Paktaite, de Reino Unido

*Abby Rose, de Reino Unido

*Isaac Sesi, de Ghana

Empowering Educators

*Mariana Aleixo, de Brasil

*Cherrie Atilano, de Filipinas

*Josh Gilbert, de Australia

*Siddhi Karnani, de India

*Ievgen Klopotenko, de Ucrania

*Dieuveil Malonga, de Ruanda

*Maureen Muketha, de Kenya

*Edward Mukiibi, de Uganda

*Ted Rosner y Max Dubiel, de Reino Unido

Entrepreneurial Creatives

*Ata Cengiz, de Turquía

*Jon Gray, de Estados Unidos

*Sana Javeri Kaori, de Estados Unidos

*Adelaide Lala Tam, de Países Bajos

*Divya Mohan, de Suecia

*Natsuko Shoji, de Japón

*Thiago Vinícius De Paula Da Silva, de Brasil

Science Innovators

*Maitane Alonso Monasterio, de España

*Leah Bessa, de Sudáfrica

*Kisum Chan y Lincoln Lee, de Reino Unido

*Zheyi Chia y Jonathan Ong, de Malasia

*Marc Coloma, de España

*Kiara Nirghin, de Estados Unidos

*Leo Wezelius, Angelo Demeter, y Fredrik Åkerman, de Suecia

Hospitality Pioneers

*Jo Barrett y Matt Stone, de Australia

*Ashtin Berry, de Estados Unidos

*Douglas McMaster, de Reino Unido

*Diego Prado, de Dinamarca

*Claudia Albertina Ruiz, de México

*Marsia Taha, de Bolivia

*David Zilber, de Dinamarca

Trailblazing Activists

*Jamie Crummie y Lucie Basch, de Reino Unido y Estados Unidos

*Friederike Gaedke, de Alemania

*Bibi La Luz González, de Guatemala

*Matt Jozwiak, de Estados Unidos

*Maya Terro, de Líbano

*Jhannel Tomlinson, de Jamaica