Agencias
2018-09-22Ciudad de México.- Científicos mexicanos encontraron una solución al problema ambiental que representan los cubiertos desechables: hacerlos comestibles.
Adrián Quintero Gutiérrez, Javier Villanueva Sánchez, Guillermina González Rosendo y Víctor Alcántar Rodríguez, investigadores del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi), ubicado en Morelos y que forma del Instituto Politécnico Nacional (IPN), desarrollaron cubiertos ¡hechos con salvado de arroz!
En México, el salvado de arroz se destina como alimento para animales, debido a que se enrancia en corto tiempo, sin embargo, los expertos politécnicos controlaron la oxidación del producto y así lograron desarrollar los cubiertos y otros productos como mazapanes y totopos altamente nutritivos.
Los expertos afirmaron que este tipo de productos tienen un futuro prometedor, ya que aportan diversos nutrientes como antioxidantes, aminoácidos esenciales, vitaminas B1, B2, B3, B6, B9 y E, sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc, selenio y grasas mono y poliinsaturadas.
Para encontrar la fórmula correcta para hacer los cubiertos, los científicos realizaron múltiples pruebas hasta encontrar la textura que consideraron adecuada. Para conservar las propiedades de alimentos funcionales, destacaron, únicamente usan salvado de arroz, agua e ingredientes naturales.
Por ahora han elaborado las cucharas, cuya resistencia es adecuada y cumplen efectivamente su función al entrar en contacto con alimentos calientes; sin embargo, agregarían alguna goma comestible para aumentar la dureza.
Apuntaron que el siguiente paso será desarrollar un molde especial para producir las cucharas, así como los otros utensilios.
Los científicos trabajan también en el desarrollo de un mazapán, el cual ya cuenta con todas las evaluaciones requeridas y los ensayos clínicos correspondientes para solicitar el registro de la patente e iniciar su comercialización.
Señalaron que las evaluaciones clínicas al mazapán se han realizado en diferentes grupos de la población como: adultos con exceso de peso, adultos mayores y niños.
Asimismo, en colaboración con el Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Santo Tomás y la Escuela Superior de Medicina, evalúan el efecto de la golosina en niños con déficit de atención.
Los investigadores destacaron que otro propósito del proyecto es generar diferentes productos para diversificar el consumo del salvado de arroz.
Mencionaron que el arroz Morelos recientemente obtuvo la denominación de origen, situación que aprovecharán para impulsar la economía de los productores.