Fernando Aguilar/
El Diario
Los pescados y mariscos son alimentos muy nutritivos para el organismo pero fatales si no se almacenan y preparan adecuadamente, por lo que médicos y autoridades piden tener precaución con ellos.
En el contexto de la Cuaresma –un período donde la cultura invita a consumirlos más que en otras épocas del año– especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) explican que la contaminación en estos productos puede ser un factor importante que facilita el desarrollo de infecciones gastrointestinales.
Roberto Quiroz Sáenz, epidemiólogo del Hospital General de Zona (HGZ) 6 del IMSS, dijo que el gran riesgo de los pescados y mariscos es que no siempre se manejan con precaución.
“Para nosotros es de especial interés la época de Cuaresma porque incrementamos su consumo”, manifestó el médico. “Pero culturalmente tenemos el problema de que nos distraemos y dejamos de prepararlos con todas las exigencias de higiene”.
Por ese motivo, recomendó, es importante conservarlos en refrigeración y no expuestos a la temperatura ambiente, así como cocinarlos adecuadamente.
Si van a comprar estos alimentos, las personas deben asegurarse de que se encuentren en las mejores condiciones, dijo a su vez Jesús Darío Cárdenas Monárrez, responsable de la Comisión Estatal para la Prevención de Riesgos Sanitarios (Coespris).
Para ese propósito, agregó, los consumidores deben fijarse en que los vendedores los mantengan en refrigeración o congelados y, de preferencia, que los comercialicen en espacios cerrados.
Sin embargo, si los ofertan en mercados o espacios abiertos, lo importante es que el producto se mantenga en camas de hielo de agua potable, que no contenga ni vísceras ni rastros de sangre o tierra.
Los compradores deben llevarse un pescado sólo si su carne es consistente y firme al tacto, si despide el olor característico, pero no desagradable; si sus aletas son rígidas y húmedas y si sus escamas difíciles de retirar, en abundancia y rígidas.
El pescado es seguro si sus ojos son cristalinos y brillantes, esféricos y transparentes, no hundidos ni opacos, igual que si tiene agallas en un tono rosa pálido a rojo brillante.
La sugerencia médica es que evitar descongelarlos a temperatura ambiente, pues ese hecho favorece el desarrollo de bacterias; lo mejor es pasarlos del congelador al refrigerador o cocinarlos directamente.
En el caso de los mariscos, la recomendación es elegir sólo los que tengan la concha cerrada con firmeza.
Otras medidas vitales son colocar pescados, moluscos y mariscos en bolsas diferentes –nunca mezclarlos todos en una sola– y adquirirlos al final de la jornada de compras, de modo que se mantengan a temperatura ambiente muy poco tiempo. (Fernando Aguilar / El Diario)
Recomendaciones:
• Mantener en refrigeración
• Evitar descongelarlo a temperatura ambiente; pasarlos del congelador al refrigerador
• Cocinarlos adecuadamente
• Que vendedores los mantengan en hielo, que no tenga ni vísceras ni rastros de sangre o tierra
• Que la carne del pescado sea consistente y firme al tacto, que despida el olor característico, pero no desagradable; que sus aletas sean rígidas y húmedas y sus escamas sean difíciles de retirar
Fuente: Coespris
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